강민구셰프의 '밍글스(Mingles)'는
국내 미식 업계를 대표하는 ‘미슐랭 가이드’의 올해 평가 결과가 발표됐어요. 한식 레스토랑 ‘밍글스’가 기존 2 스타에서 승격하며, 국내 유일의 미슐랭 3 스타 레스토랑이 됐죠. 한국 레스토랑이 미슐랭 최고 등급(3 스타)을 받은 것은 약 2년 만이네요.
27일 서울 웨스틴조선 호텔에서 열린 ‘미슐랭 가이드 서울 & 부산 2025′ 발표 행사에서는 신규 29곳을 포함해 총 234개 레스토랑이 선정됐다고 합니다. 지역별로는 서울 186곳, 부산 48곳이에요.
2014년 개업 이후, 국내 첫 미슐랭 가이드에서 1 스타를 받은 데 이어 2018년에는 2 스타로 격상되어 현재까지 그 명성을 유지하고 있으며 또한 2023년 6월에는 '세계 50대 레스토랑(World’s 50 Best Restaurants, W50B)'에 국내 최초로 이름을 올리기도 했죠.
'밍글스'라는 이름은 '섞이다'는 의미의 'Mingle'에서 유래하였으며, 전통 한식과 모던 한식, 스페인, 프렌치 등 다양한 요소를 조화롭게 결합한다는 철학을 담고 있는 것이 특징이죠.
강 셰프는 한식의 근간을 존중하면서도 독창성을 추구하며, 특히 한국의 '장(醬)'에 깊은 관심을 두고 있어요.
그는 장이야말로 한국만의 독창적인 음식 문화라고 강조하며, 이를 활용한 다양한 요리를 선보이고 있답니다.
정말 한국 것이 세계로 나가고 있다는 것이 증명이 되는 부분이네요. 지금 미국의 뉴욕에도 이런 한류 열풍이 엄청나다고 하는데요. 우리 한식당들이 아주 고급 레스토랑으로 승격되고 자리 잡아가고 있다는 기사들을 종종 볼 수가 있죠. 그럴 때마다 저도 한국인이라는 사실이 매우 자랑스럽답니다. 세계인들이 한식을 대하면서 건강한 음식이고 지금까지 접해 보지 못한 음식이라고 극찬을 아끼지 않는 모습을 보면 ㅎㅎ ㅎㅎ 정말 마음으로 기쁨과 뿌듯함이 나온답니다.^^
대표적인 시그니처 메뉴로는 '밍글스 팟'이 있으며, 이 요리는 국물, 만두, 쌈, 건재료 등 한국의 다양한 식문화를 한데 모아 밍글스의 철학을 잘 나타내고 있는 메뉴이기도 한데요. 또한, 전통 비빔밥을 새롭게 해석한 '나물 비빔밥'도 인기 메뉴 중 하나라고 손꼽고 있다고 합니다.
아래는 언론에 나온 주요 인터뷰 한 내용이에요
―밍글스에 대해 간략히 설명해 달라.
“밍글스는 전통 한식을 현대적인 감각으로 재해석한 곳이다. 올해 10주년을 맞았다. 밍글스에서는 한식을 기본으로 하되 창작을 겸비한 음식을 선보인다. 또한 한식의 근원을 존중하되 오늘날의 기술과 감성을 곁들여 밍글스만의 한식을 선보이고 있다.”
―밍글스의 시그니처 메뉴가 있다면 무엇인가.
“밍글스 팟이라는 메뉴가 있다. 한국의 다양한 식문화가 한 곳에 어우러진 음식이다. 국물은 물론, 만두, 쌈, 건재료 등을 느낄 수 있다. 서로 다른 것들을 조화롭게 어우른다는 점에서 밍글스의 철학을 가장 잘 설명하는 메뉴다.”
―한식을 구성하는 요소 중 가장 중요하게 여기는 부분은 무엇인가.
“장을 제일 중요하게 생각한다. 한식 요리를 새로운 형태로 개발하더라도 그 기본을 짚지 않으면 안 된다. 결국 새로운 음식이라도 그 근간이 되는 본연의 맛을 전달하는 게 가장 중요하기 때문이다. 한식에서는 그 맛을 좌우하는 것이 바로 장이다. "
―‘장’이라는 책을 쓴 계기는 무엇인가.
“어떻게 하면 한식을 소개할 수 있을까 생각하다 보니 책을 써야겠다는 결심이 생겼다. 어떤 요리도 그 근간에 대한 존중이 필요하다. 한식에는 다양한 문화가 공존한다. 채식 문화, 사찰음식, 장, 김치 등 하나로 설명할 수 없다. 그중 장 부분이 내겐 가장 흥미로웠다. 앞서 말했 듯 장은 무궁무진한 매력을 지니고 있기 때문이다. 이번 책은 영어로 쓰인 만큼 장에 대한 기본 이론, 소개, 활용법 등을 소개하고 있다.” 출처: 이코노미 조선
강민구 셰프는 한식의 건강함과 중독성을 매력으로 꼽으며, 한식의 세계화를 위해 다양한 노력을 기울이고 있는 분입니다. 그 일환으로 올해 '장(Jang)'이라는 책을 영어로 출간하여, 장의 기본 이론, 소개, 활용법 등을 소개하고 있다고 하네요.
그는 한식의 세계화 속에서 '밍글스'라는 이름이 함께 기억되기를 바라고 있어요.
현재 '밍글스' 외에도 '페스타바이민구'와 홍콩의 '한 식구' 등 세 곳의 레스토랑을 운영하고 있으며, 각각의 레스토랑에서 한식의 다양한 매력을 선보이고 있답니다.