최근 연구에 따르면, 식용유의 제조 과정에서 발생하는 산화와 불안정한 분자 구조가 인체에 유해한 영향을 미칠 수 있다는 연구결과들이 나오고 있어요. 특히, 이러한 요인들은 체내 염증을 유발하는 등 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있는데요.
누구나 여러분들 주방에 쉽게 찾아볼 수 있는 식용유에 대해서 오늘 자세히 써보았어요.
꼭 참고하시고 건강한 기름을 선택하셔서 드시기 바랍니다.!
식용유 파해치기
1. 식용유의 제조 과정과 산화
식용유는 제조 시 고온 처리와 정제 과정을 거치며, 이 과정에서 산화 반응이 촉진되는데요.
산화는 지질 분자가 산소와 반응하여 과산화물 등의 산화 생성물을 형성하는 과정으로, 이는 식용유의 품질 저하와 유해 물질 생성을 초래한다는 것인데요. 특히, 불포화 지방산이 많은 식용유는 산화에 더욱 취약하여 산화 속도가 빠르게 진행됩니다. 현재 우리가 먹고 있는 다양한 종류의 식용유들과 팜유나 마가린 같은 것들이에요.
그러니까 이미 시중에 나와있는 깨끗해 보이는 식용유 일지라도 이미 그것들은 산화가 많이 되어 우리가 먹으면 몸에 염증을 일으킬 수 밖에 없다는 사실이죠.
상상해 보세요. 우리몸에 알 수 없는 얼마나 많은 염증 덩어리들이 돌아다니고 있는지 이 식용유 하나만 끊어봐도 몸의 변화를 느낄 수 있을 거예요. 바로 제 경험 이거든요. 식용유를 만드는 회사들은 제 글을 별로 안 좋아하겠지만요.
2. 불안정한 분자 구조와 건강 영향
식물성 기름의 불포화 지방산은 이중 결합을 포함한 구조로 인해 산화에 취약하며, 산화된 지질은 체내에서 다양한 유해 반응을 일으킬 수 있어요. 특히, 산화된 지질은 세포막의 지질과 상호 작용하여 세포 손상을 유발하고, 이는 염증 반응을 촉진할 수 있습니다. 또한, 산화 과정에서 생성된 과산화물과 라디칼은 체내 산화 스트레스를 증가 시키고 만성 질환의 위험을 높일 수 있습니다. 생소한 부분이지만 우리가 모르는 이런 화학적 자용에 의해서 기름이 만들어지고 있다는 사실과 우리 인체에 이런 안 좋은 영향을 끼친다는 사실을 간과해서는 안 되겠죠?
그래서 최근에는 냉압착 참기름이나 들기름을 찾는 분들이 꽤 많아지고 있는 것을 볼 수 있죠.
그런데 더군다나 우리는 이런 기름으로 튀겨진 많은 음식들을 아주 맛있다고 지금껏 먹어왔고 또 먹고 있어요.
아닌 게 아니라 지금 이런 식물성 기름 때문에 인류에는 정말 많은 병들이 발병하고 있다고 기능의학자들은 말하고 있어요.
기능의학자들 뿐이 아니라 최근 들어 이런 사실들이 자꾸 속속들이 밝혀지고 있답니다.
정말 놀랍죠~
3. 염증 유발과 관련된 연구
트랜스지방산은 포화지방산과 유사한 물리적 특성을 가지며, 필수지방산의 대사를 방해하고 체내에서 염증 반응을 촉진하는 것으로 알려져 있는데요. 동물 실험과 임상 연구에 따르면, 트랜스지방산의 섭취는 체중 증가, 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치 상승, 관상동맥질환, 협심증, 심장병, 동맥경화 등의 위험을 증가시키는 것으로 나타나고 있어요.
마가린, 쇼트닝 같은 기름으로 만든 과자, 케이크, 각종 빵류, 마요네즈, 감자튀김, 팝콘, 크루아상등 식용유로 튀겨진 음식.... 정말 우리 주위에 너무 많이 있습니다. 우리는 이런 것들을 아무렇지도 않게 잘~~ 먹고만 살았죠.
결론
식용유의 제조 과정에서 발생하는 산화와 불안정한 분자 구조는 체내 염증을 유발하는 등 건강에 아주 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 식용유의 선택과 섭취에 주의가 필요하며, 산화 안정성이 높은 기름을 선택하거나 섭취량을 조절하는 등의 노력이 요구되는데요. 그렇다면 안정적인 건강한 기름은 무엇이 있을까요?
바로 동물성 기름입니다.
쇠고기 기름, 돼지고기 기름인 라드, 버터, 기버터등이 있어요. 그리고 올리브오일, 코코넛 오일 등 식물성 오일도 있죠 이런 기름들은 몸에 해롭지 않은 기름들입니다.
깜짝 놀라셨죠?
사실 현재까지는 아주 상식적으로 이런 동물성 기름들은 우리가 되도록 피해 왔던 기름의 종류들이에요.
그런데 이런 동물성 기름이 오히려 인체에 안정적으로 작용한다고 하는 사실입니다.
이런 사실에 대해서는 최근에 많은 연구결과들이 나오고 있답니다. ~^^
참고하세요.
아직 추운 겨울 여러분들의 건강 더 잘 챙기시길 바랍니다. 좋은 기름 드시고 건강하세요. 오늘 제 글이 좀 저돌적이었는지 잘 모르겠어요. 하지만 분명히 중요한 부분이라서 저도 많이 공부하고 다룬 부분이랍니다.
기회가 되는대로 또 다음 포스팅에서 다루어 보도록 하겠습니다.
여러분 그 사실 아시나요? 개들을 위한 비싼 유기농 사료의 판매가 급증하고 있답니다.
우리는 사람인데 개보다 못한 음식을 먹어서는 안 되겠죠? 좀 극단적인 표현인지는 잘 모르겠지만, 이런 나쁜 기름은 개 사료보다 못하다는 생각이 갑자기 들어서요^^