지방의 필수적인 생리적 역할
우리가 흔히 알고 있는 지방에 대해서 여러분들은 얼마나 알고 계신가요?
오늘은 우리가 정말 나쁘다고만 생각했던 지방에 대한 얘기를 해 보려고 합니다.
지방은 에너지 저장, 세포막 구성, 호르몬 합성 등 다양한 생리적 기능을 담당하는데요. 특히, 지방은 지용성 비타민(A, D, E, K)의 흡수를 돕고, 체온 유지 및 장기 보호에 중요한 역할을 하지요. 따라서 지방 섭취는 건강한 신체 기능 유지를 위해 필수적입니다.
인간의 뇌에도 지방은 없어서는 안 될 아주 중요한 성분이랍니다.
그러니까 인간의 뇌는 상당히 많은 부분이 지방질로 이루어져 있고 이 지방이 모자라게 되면 침해가 오기 아주 쉽다는 연구도 있습니다. 정말 놀랍죠?
우선, 동물성 지방과 식물성 지방을 차이를 한번 비교해 볼까요?
1. 화학적 구성
- 동물성 지방: 주로 포화지방산으로 구성되어 있습니다. 포화지방산은 탄소 사슬에 이중 결합이 없어 모든 탄소 원자가 수소 원자로 포화된 상태를 의미합니다. 이러한 구조는 분자 간의 결합을 강하게 만들어 지방이 실온에서 고체 상태를 유지하게 합니다.
- 식물성 지방: 불포화지방산이 풍부하며, 이는 탄소 사슬에 하나 이상의 이중 결합을 포함합니다. 이중 결합의 존재는 분자 구조에 굴곡을 만들어 분자 간 결합을 약하게 하고, 결과적으로 지방이 실온에서 액체 상태를 유지하게 합니다.
2. 물리적 특성 및 안정성
- 포화지방산: 이중 결합이 없어 산화에 대한 저항성이 높습니다. 이는 보관 및 조리 시 산패(산화로 인한 변질) 가능성이 낮아 비교적 안정적인 특성을 나타냅니다.
- 불포화지방산: 이중 결합의 존재로 인해 산화에 취약하며, 특히 다중 불포화지방산은 산패 속도가 빠릅니다. 산화된 지방은 건강에 해로운 과산화물을 생성할 수 있으므로, 이러한 지방을 함유한 식품은 신선도를 유지하기 위한 적절한 보관이 필요합니다. 우리가 은히 가정에서 사용하고 있는 식용유가 바로 이러한 것들이죠.ㅜㅜ
식용유에 관해서는 다음 포스팅에서 더 자세하게 다루어 보도록 하겠습니다.~~
- 최근 연구에 따르면, 포화지방산 섭취가 혈중 저밀도 지단백(LDL) 콜레스테롤 수치를 직접적으로 높이지 않는다는 주장이 제기되고 있습니다. 특히, 식이 콜레스테롤의 섭취가 혈중 콜레스테롤 농도에 큰 영향을 미치지 않는다는 연구 결과가 있다는 사실입니다.
- 또한, 포화지방산이 LDL 콜레스테롤 수치를 높인다는 기존의 통념과 달리, 포화지방산 섭취가 심혈관 질환과 직접적인 연관성이 없다는 주장이 나오고 있습니다.
- 이는 포화지방산이 LDL 콜레스테롤뿐만 아니라 고밀도 지단백(HDL) 콜레스테롤 수치도 함께 증가시켜, 전체적인 콜레스테롤 균형을 유지할 수 있다는 것을 시사하고 있는 것이죠.****
지금까지 우리는 어떻게 알고 있었죠?
동물성 포화지방산은 무조건 몸에 안 좋다고 배워왔고 사회적인 통념도 그렇게 우리 뇌에 인식하도록 만들었죠.
그런데 우리가 알고 있던 그 상식과는 정말 다른 새로운 의학적 사실들이 밝혀지고 있다는 사실이 놀라운 따름이네요~
결론적으로 동물성 지방이 식물성 지방보다 훨씬 더 안 정적으로 우리 몸에 작용한다는 사실이에요. 놀랍죠?
기름기 있는 고기들은 우리가 무조건 안 먹으려고 피하고 나쁘다고만 생각했는데 사실은 그 지방이 식용유보다 좋다는 사실?????
다음 포스팅에서 그 사실을 자세히 다뤄보도록 하려고요. 제가 정말 이쪽으로 관심이 많은 터라 공부를 아주 많이 했거든요.^^
